เศรษฐกิจ » ก๋วยเตี๋ยวแบบไทย “รสชาติจัดจ้าน” จากตำนานยุค ‘90 ก๋วยเตี๋ยวเรือ “แม่บุญเกื้อ”

ก๋วยเตี๋ยวแบบไทย “รสชาติจัดจ้าน” จากตำนานยุค ‘90 ก๋วยเตี๋ยวเรือ “แม่บุญเกื้อ”

16 พฤษภาคม 2022
82   0

ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือก๋วยเตี๋ยวแบบไทยชนิดหนึ่ง มีรสชาติจัดจ้าน น้ำก๋วยเตี๋ยวสีข้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เพราะใส่เครื่องปรุงที่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น คือ ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และ เครื่องเทศต่างๆ เป็นต้น อีกทั้งยังมี น้ำตก คือ เลือดวัวหรือหมูผสมกับเกลือ สำหรับปรุงใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว

ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแม่บุญเกื้อสุโขทัย มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และ ก๋วยเตี๋ยวหมู  เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ดที่ผูกพันกับเด็กนักเรียนในยุค ปี 90 เพราะเป็นร้านที่เปิดขายด้านหน้าโรงเรียนประจำจังหวัด คือ โรงเรียนอุดมดรุณี    ปัจจุบัน ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปรวมถึงการต่อยอดสู่รุ่นลูก ที่พบกับวิกฤติโควิด  นายฐณณ์ธร  พระพินิดกุล อายุ 44 ปี จึงกลับมาปักหลักที่สุโขทัยบ้านเกิด และใช้ที่ดินว่างของที่บ้านหันมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ  แต่ก็ยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ

โดยจะใช้เรือลำเดิมของแม่มาตั้งอยู่หน้าร้าน ส่วนสูตรกว๋ยเตี๋ยงก็เป็นสูตรน้ำข้นจากแม่บุญเกื้อ ขายชามละ 25 บาท พิเศษ 35 บาท  รับประทาน คู่กับกากหมูหรือแคบหมู และ โหระพาถั่งงอก ที่พร้อมเสริฟตลอดเวลาเพื่อดับกลิ่นคาว  ส่วนเมนูยอดนิยมนั้นยังคงเป็น  เกาเหลาเนื้อสด, เส้นเล็กน้ำตกเนื้อเปื่อย, บะหมี่น้ำตกหมูสด, เกี๊ยวทอดกรอบ และแคปหมู

นายฐณณ์ธร  พระพินิดกุล เล่าว่าตนได้สืบทอดสูตรจากคุณแม่ ซึ่งตนเองยังจำได้ว่าสมัยนั้นเด็กนักเรียนจะซื้อก๋วยเตี๋ยวลอดรั้วโรงเรียนบ้าง ยกชามข้ามกำแพงบ้าง ซึ่งพอนึกถึงก็มีความสุข ประกอบกับช่วงโควิดจึงปรึกษากันว่าน่าจะสานต่อก๋วยเตี๋ยวเรือยุค 90 ในตำนาน และเชื่อว่าถึงปัจจุบันนี้ยังคงเป็นความทรงจำของคนในยุคนั้น และยุคใหม่ที่ไม่ทันก็จะได้ทานก๋วยเตี๋ยวรสชาติเดิมที่เน้นคุณภาพและรสชาติอร่อยตามสูตรดั้งเดิมของแม่  ตนและภรรยาจึงตกลงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแม่บุญเกื้อ ทำเลที่ตั้งมีที่จอดรถสะดวกสบาย และหาไม่ยาก อยู่ถึงก่อนสี่แยกคลองโพ  อ.เมือง จ.สุโขทัย